American Lunch Boxes

Kotak bekal makan siang adalah satu bagian penting dari kehidupan penduduk Amerika Serikat. Pada tahun 2007 tercatat 8 miliar kotak makan siang yang dibawa. Isi kotak makan siang yang umum adalah roti lapis selai kacang dan jeli, jus apel, baby carrots, crackers goldfish, dan kue twinkies. 

TV Series Food Tech oleh History Channel menjabarkan proses produksi setiap bagian dari kotak makan siang tersebut.

Selai Kacang

Untuk selai kacang, yang dipilih adalah Sunland Inc. di Portales, New Mexico. Sunland Inc. menggunakan kacang jenis valencia untuk pembuatan selai karena rasanya yang manis. Kacang dikupas dengan bantuan mesin kemudian dipisahkan kulitnya dengan mesin penggesek. Kacang yang telah dikupas kemudian dipanggang untuk meningkatkan aroma dan flavornya. Kacang kemudian dimasukkan ke mesin penggiling untuk dihaluskan. Untuk selai kacang yang crunchy ditambahkan potongan-potongan kacang untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan. 

Jeli

Jeli yang dimaksud di sini berasal dari anggur jenis Concord Grape. Anggur ini adalah hasil cross-breeding lebih dari 22 ribu kali dengan hasil buah yang memiliki rasa manis dan tahan di cuaca dingin. Proses pembuatan jeli dimulai dengan membuat jus dari anggur tersebut lalu dimasak dengan ditambahkan pektin. Penambahan pektin berguna untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan dari jeli sehingga harus dalam jumlah yang tepat. Setelah pemasakan jeli dimasukkan ke dalam wadah kaca selagi dalam bentuk cair, jeli akan mengeras setelah didiamkan beberapa waktu. 

Roti tawar Wonder Bread

Roti tawar merek Wonder sudah dijual selama lebih dari 90 tahun. Dibuat dengan mencampurkan tepung terigu, ragi, aditif, dan gula cair yang diklaim akan memberikan rasa manis khas roti tawar merek wonder. Adonan dicampur di mixer dengan kapasitas 1700 loaf, setelah itu dilewatkan ke divider untuk dipotong menjadi ukuran yang sesuai. Pengembangan adonan dilakukan pada humid chamber selama 1 jam dan setelah itu dipanggang. Roti yang sudah matang dipisahkan dari loyang dengan kombinasi semprotan udara bertekanan tinggi dan penyedot vakum. Roti kemudian dipotong dan dikemas. 

Jus Apel

Jus apel dalam kemasan seperti yang kita kenal dewasa ini ada berkat inovasi tetra pak. Tetra pak adalah bahan pengemas cairan yang terdiri dari 6 lapisan. Tetra pak dibuat dengan bahan kertas yang sudah dicetak dengan desain kemasan, lalu diberi lapisan tipis polietilen dan aluminum foil dengan mesin laminator. 

Untuk pembuatan jus apel sendiri, konsentrat apel dicampurkan air dengan perbandingan 3:17 dan ditambahkan asam askorbat untuk menambah kandungan vit C. Jus yang sudah jadi dikemas dengan menggunakan tetra filler. Kemasan tetra pak yang masih berbentuk rol dibentuk menjadi silinder kemudian diisi dengan jus dan dibentuk menjadi bentuk kotak yang dikenal. 

Baby Carrot

Baby carrot berasal dari Bolthouse Farm dan diciptakan oleh Mike Yurosek. Produk ini berasal dari wortel yang ditolak oleh konsumen pertanian Bolthouse Farm karena bentuknya yang kurang baik. Wortel-wortel yang bentuknya kurang baik tersebut kemudian dibentuk menjadi wortel kecil-kecil untuk dijadikan kudapan. 

Goldfish Crackers

Goldfish Crackers produksi Pepperidge Farm berasal dari perusahaan asal swiss yang diadaptasi dengan penambahan perisa keju cheddar. Goldfish crackers memiliki ciri khas adonan yang dibentuk dengan cara dilapis untuk mencapai tekstur yang unik dan renyah. Adonan yang sudah dibentuk lapisan tersebut kemudian dicetak menjadi pipih dan dipotong dalam bentuk ikan untuk dipanggang dan dikemas. 

Twinkies

Kue twinkies adalah kue berbentuk lonjong dengan isi krim vanilla dan merupakan salah satu kue paling populer di Amerika Serikat. Bahan baku twinkies pertama kalinya bukan menggunakan krim vanilla, melainkan dengan menggunakan pisang. Perubahan menjadi isi krim vanilla dilakukan ketika terjadi kekurangan pasokan pisang pada perang dunia kedua. Twinkies dibuat dengan adonan kue pada umumnya seperti tepung terigu, gula, air, telur, dan garam. Adonan dibentuk dan dipanggang, krim vanilla diinjeksikan ke kue yang sudah matang dengan mesin khusus. 

Seed sovereignty and Food Security

Dalam buku "Seed Sovereignty, Food Security: Women in the Vanguard of the Fight Against GMO and Corporate Agriculture" dijabarkan berbagai permasalahan keamanan pangan terutama mengenai perjuangan melawan genetically modified organism di berbagai negara.

1. Ethiopia
Permasalahan yang dihadapi di Ethiopia adalah kekeringan serta pemerintahan otoriter yang mengatur siapa saja yang boleh bertani. Dengan solusi yang diperjuangkan terdiri dari mengatasi kekeringan dengan sistem parit dan penanaman pohon, serta perjuangan untuk memberdayakan wanita yang sebelumnya dilarang ikut bertani.

2. Nigeria
Lahan yang tidak subur sehingga tidak cocok untuk pertanian direstorasi dengan teknik Agroforestry

3. India
India menghadapi masalah kedaulatan benih yang serius karena perusahaan besar mengontrol sebagian besar pertanian serta penggunaan pestisida yang berlebihan. Sebuah kota di India yaitu Andhra Pradesh bahkan dinamakan sebagai ibukota pestisida dunia. Perbaikan dilakukan dengan pengimplementasian pertanian tanpa menggunakan pestisida pada tahun 2004 dan pembentukan organisasi untuk memberdayakan perempuan dalam bidang pertanian.

4. Brazil
Program untuk menunjang kehidupan pekerja tani yang tidak memiliki lahan. Organisasi yang dibentuk memiliki agenda untuk membantu pekerja kecil memiliki lahan, berlaku sebagai koperasi, serta mendukung kesetaraan gender yang seringkali menjadi masalah di negara-negara dunia ketiga.

Obesitas di Negara Berpenghasilan Menengah Kebawah

Pada artikel "Nutrition, Agriculture, and The Global Food System in Low and Middle Income Countries" Barry M. Popkin membahas mengenai permasalahan nutrisi yang berakibat obesitas di negara-negara berpenghasilan menengah kebawah. Ada 2 perspektif yang berkonflik dalam penanganan isu ini, sehingga memperlambat progress.

Konflik yang pertama adalah konflik perspektif kelompok nutrisi. Ada 2 bahasan utama untuk topik ini, yaitu antara perbaikan gizi 1000 hari pertama kehidupan dan dukungan untuk menjauhi makanan olahan.

Paham yang umum beredar adalah cukup untuk memperbaiki gizi pada 1000 hari pertama kehidupan karena merupakan tahap yang paling efektif untuk mendapatkan kecukupan nutrisi. Akan tetapi pada artikel dibahas bahwa hal ini tidaklah cukup jika sang ibu juga tidak tercukupi nutrisinya. Menurut penelitian lain oleh Popkin, Adair, dan Ng pada tahun 2012, wanita yang kekurangan gizi saat masa mudanya akan mempengaruhi masa hamil dan meningkatkan resiko obesitas dan diabetes untuk anaknya.

Pada jaman modern, dengan perkembangan industri yang sangat pesat di negara berkembang yang sedang mengejar kesejahteraan seperti halnya negara maju, terjadi perubahan gaya hidup besar-besaran. Dengan segala hal yang serba instan dan praktis dianggap sebagai perkembangan teknologi yang baik karena dapat menghemat waktu di tengah kesibukan dan gaya hidup yang dinamis. Selain itu pangan olahan juga memiliki daya  tahan yang lebih baik dan harga bersaing karena diproduksi dengan efektif dan dengan skala besar. Walaupun argumen yang menentang pangan olahan juga tidak sedikit diantaranya adalah kandungan nutrisinya yang tidak mencukupi serta tetap perlunya konsumsi makanan asli yang nilai nutrisinya jauh lebih baik dan tidak memiliki bahaya sebesar pangan olahan.

Konflik pada perspektif agrikultur berpusat pada sistem pertanian yang digunakan pada negara berpenghasilan menengah kebawah. Rantai pasok yang lebih panjang untuk pangan olahan mengurangi efektifitas rantai pasok dibandingkan dengan distribusi pangan segar yang lebih singkat dan cepat.

Solusi Krisis Pangan Global

Krisis berarti suatu masa kesulitan atau bahaya. Krisis pangan sendiri memiliki arti kesulitan akses memperoleh makanan. Dewasa ini pertumbuhan penduduk dunia yang sangat pesat belum dibarengi dengan pertumbuhan produksi pangan yang memadai. Fraser, dkk. menganalisa berbagai faktor penyebab krisis dan penyelesaian krisis pangan global berdasarkan faktor-faktor tersebut dalam jurnal berjudul "Biotechnology or Organic? Extensive or Intensive? Global or Local? A Critical Review of Potential Pathways to Resolve the Global Food Crisis".

Dalam artikel tersebut, Fraser, dkk. membahas mengenai 2 penyebab krisis pangan, yaitu produksi pangan yang tidak memadai dan adanya faktor politik dalam industri pangan. Ada 4 solusi yang ditawarkan dalam artikel tersebut untuk menyelesaikan krisis pangan global:

1. Peningkatan produksi pangan dengan menggunakan teknologi
Hal ini merupakan solusi yang paling mendasar untuk masalah krisis pangan. Jika akses pangan sulit, maka fokus utama penyelesaian masalah adalah meningkatkan jumlah produksi pangan sehingga lebih banyak orang akan memiliki akses pangan yang baik. Salah satunya adalah dengan bibit transgenik yang dapat tumbuh dengan baik di kondisi yang kurang ideal sehingga lahan pertanian bisa menggunakan tanah yang sebelumnya tidak cocok untuk pertanian.

2. Distribusi Pangan
Dilihat dari perbedaan masalah pangan yang dihadapi oleh penduduk dari belahan dunia yang berbeda, dimana banyak orang dari negara maju yang mengalami kelebihan nutrisi atau obesitas sedangkan kebanyakan orang dari negara-negara miskin yang kelaparan. Pangan yang berlebih di suatu region dapat di distribusikan ulang ke daerah yang berkekurangan.

3. Kedaulatan Pangan Lokal
Pangan lokal yang skala industrinya relatif terbatas kalah bersaing dengan pangan yang berasal dari industri besar. Padahal pangan lokal penting perannya untuk mencukupi kebutuhan gizi di suatu daerah dengan menyediakan pangan yang terjangkau.

4. Kegagalan Pasar, Kebijakan, dan Peraturan
Pembuatan peraturan yang dipengaruhi oleh stakeholder besar di industri pangan (i.e. produsen pangan olahan dengan skala besar) semakin mempersulit pangan lokal untuk berkembang. Di sisi lain, produsen pangan olahan dengan skala besar juga perlu untuk menunjang industrinya yang signifikan dalam perekonomian.

Untuk memenuhi solusi krisis pangan global, keseluruhan aspek tersebut harus diatasi dengan keseluruhan.

Pola Makan Bebas Gluten

Beberapa waktu belakangan ini pola makan bebas gluten mulai menunjang popularitas di kalangan menengah ke atas negara-negara maju. Pola makan bebas gluten dinilai memiliki banyak manfaat kesehatan dengan meninggalkan makanan-makanan konvensional.

 Gluten sendiri merupakan kompleks protein dari glutein dan gliadin yang berperan penting dalam pembentukan tekstur pada produk olahan tepung seperti roti. Produk yang mengandung gluten memiliki tekstur yang elastis dan berongga. Oleh karena itu, senyawa ini sesungguhnya tidak memiliki bahaya jika dikonsumsi.

Makanan bebas gluten dibuat untuk penderita celiac disease. Celiac disease adalah kelainan genetik sistem imun, yang akan memicu adanya reaksi autoimun terhadap gluten sehingga dapat merusak sel-sel usus halus. Penderita celiac disease diwajibkan menghindari makan gluten seumur hidup.

Menurut penelitian dari CBC Marketplace, maraknya tren makanan bebas gluten belakangan ini dikarenakan misinformasi dan produsen berbagai produk makanan yang memanfaatkan misinformasi tersebut untuk mendapatkan perhatian konsumen. Dari penelitian tersebut juga ditemukan bahwa kebanyakan penganut diet bebas gluten tidak sepenuhnya memahami apa itu gluten dan kegunaan serta bahaya gluten.

Transitions to sustainability: a change of thinking in food system chain

Melalui artikel "Transitions to Sustainability: A Change of Thinking in Food System Chain" C. Clare Hinrichs membahas pentingnya terjadi transisi yang berkelanjutan dalam bidang pangan.

Transisi sendiri memiliki arti terjadinya perubahan dari suatu keadaan, tindakan, lokasi, dan lainnya. Selain itu dapat juga diartikan sebagai peralihan dari suatu fase ke fase yang baru. Transisi sendiri terjadi dalam berbagai bidang, mulai dari ekonomi, teknologi, hingga budaya dan bahasa.

Transisi dalam pangan yang mulai terjadi belakangan ini adalah kecenderungan konsumsi pangan olahan yang lebih banyak dibandingkan konsumsi pangan segar. Hal ini pada dasarnya dipengaruhi oleh transisi dari hal lain seperti gaya hidup dan budaya yang mengharuskan penduduk dunia modern melakukan segala sesuatunya dengan cepat dan instan. Perkembangan pasar ritek atau terjadinya transisi dari pasar tradisional menjadi pasar ritel juga ikut turut serta dalam transisi pola makan tersebut.

Transisi yang terjadi tersebut bukan merupakan transisi yang berkelanjutan karena tidak terkontrol dengan baik dan dapat menyebabkan komplikasi masalah lain jika dibiarkan terjadi terus-menerus, oleh karena itu diperlukan suatu cara untuk memulai transisi yang berkelanjutan.

Honolulu Fish Co.

Honolulu Fish Co. adalah perusahaan perikanan yang beroperasi di Hawai, Amerika Serikat. Hawai sendiri memiliki hasil laut yang berlimpah karena merupakan pulau yang berada di tengah samudra pasifik. Konsumsi hasil laut di Hawai tergolong tinggi, mencapai 2 kali lipat jumlah konsumsi di Amerika Serikat. 

Oleh Karena hal tersebut, permintaan untuk hasil laut yang berkualitas sangatlah tinggi di Hawai. Kualitas ikan dapat dinilai dari 3 sisi penilaian, dari aspek rigor mortis, cemaran bakteri, dan kadar histamin. Kandungan histamin mencirikan adanya cemaran bakteri gram negatif.

Honolulu Fish Co. menyediakan 2 jenis potongan produk ikan, yaitu natural cut dan signature cut. Natural cut adalah tipe potongan ikan yang masih memiliki bagian pembuluh darah. Produk utamanya adalah ikan tuna, salmon, dan gindara.

Ikan dipotong dari kepala, sirip, ventral, pektoral, dan terakhir adalah bagian dorsal. Daging ikan yang sudah dipisahkan kemudian diletakkan pada absorbent pad untuk menyerap cairan-cairan dari daging. Ada 2 cara berbeda yang digunakan berdasarkan jenis potongan: untuk ikan dengan potongan besar maka akan diletakkan di absorbent pad lebih dahulu sebelum dikemas, sedangkan untuk potongan kecil akan dikemas dalam kantong bersama dengan absorbent pad.

Daging ikan yang sudah dikemas disimpan dengan suhu di bawah 4 derajat celcius untuk menghindari terjadinya reaksi baik fisik, kimia, maupun biologis yang akan berdampak negatif terhadap produk.

Soto Betawi

Sumber: resepkoki.id

Soto betawi adalah makanan tradisional betawi berupa sup daging bersantan. Soto betawi biasa disajikan bersama nasi yang diberikan taburan bawang goreng, potongan kentang dan tomat, emping, serta diberi perasan jeruk nipis. Ciri khas soto betawi adalah kuahnya yang menggunakan santan atau susu sehingga memiliki rasa gurih. 

Dilansir dari resepkoki.id, cara pembuatan soto betawi adalah sebagai berikut: 

Bahan-bahan: 

• 300 gram daging sapi
• 100 gram babat sapi
• 100 gram paru sapi
• 100 gram usus sapi
• 500ml santan kental
• 1 liter air
• 3 batang serai
• 3 ruas jari lengkuas
• 3cm kayu manis
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 5 buah cengkeh
• 1sdm garam
• 1sdt gula pasir
• 1/2sdt merica 
• 5sdm minyak goreng
• 5 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 3cm jahe
• 5 butir kemiri sangrai
• 1/4sdt pala bubuk
• 2 buah kentang 
• 1 buah tomat
• 1 batang daun bawang
• 2sdm bawang goreng
• 100 gram emping goreng

Cara Membuat: 

1. Dalam panci, rebus daging dan jeroan (masing-masing atau terpisah) hingga empuk. Angkat daging dan jeroan lalu potong kotak kecil. Buang air rebusannya.
2. Rebus daging kembali (tanpa jeroan) dengan air baru (1 liter). Sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.  Angkat dan masukkan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
4. Masukkan jeroan, serai, lengkuas, kayu manis, daun salam, daun jeruk, dan cengkeh. Aduk rata.
5. Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Aduk rata.
6. Tuang santan kental. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih dan matang. Matikan api.
7. Tata kentang, tomat, dan daging dalam mangkok. Taruh daun bawang di atasnya. Siram dengan kuah soto. Beri taburan bawang goreng.
8. Siap disajikan bersama emping goreng.

Faktor yang Mempengaruhi Pola Makan

Pola makan seseorang dapat dipengaruhi beberapa faktor, hal ini juga yang menyebabkan suatu daerah dan kebudayaan memiliki makanan tradisional dan pola makan yang berbeda dengan yang lain.

1. Agama
Faktor agama dapat mempengaruhi kebiasaan makanan seseorang dengan adanya pantangan. Misalnya masyarakat pemeluk agama Islam yang diharamkan untuk makan daging babi ataupun masyarakat pemeluk agama Budha yang tidak mengonsumsi daging hewan.

2. Ekonomi
Faktor ekonomi mempengaruhi kebiasaan makan seseorang dengan membatasi kemampuan daya belinya. Masyarakat berpenghasilan rendah akan mengalami keterbatasan akses makanan.

3. Suku atau Bangsa
Pola makan seseorang dipengaruhi oleh kebudayaan di sekitarnya. Seseorang yang tumbuh di lingkungan dengan kebiasaan makan tertentu akan menjadi terbiasa dengan pola makan tersebut.

4. Lingkungan dan Keluarga
Tidak terlalu berbeda dengan faktor lingkungan dan keluarga, orang-orang terdekat akan mampu mempengaruhi pola makan seseorang, terutama saat masih kecil.

5. Geografis
Faktor geografis dapat secara langsung atau tidak langsung mempengaruhi kebiasaan makan. Kebiasaan makan dapat dipengaruhi dengan ketersediaan makanan jadi yang ada di daerah yang dihuni oleh suatu suku dengan kebudayaan tertentu, sedangkan kebudayaan makanan suku tersebut pun dipengaruhi dengan ketersediaan bahan pangan pada daerahnya.

6. Kebutuhan Khusus
Beberapa orang mengalami keterbatasan makan akibat suatu kondisi, misalnya pada penderita penyakit diabetes yang mengadopsi diet rendah gula.

7. Pendidikan
Orang yang memiliki pengetahuan lebih terutama akan bahaya suatu jenis makanan akan cenderung menghindari konsumsi makanan tersebut.

8. Usia
Pola makan untuk bayi, orang dewasa, dan lansia berbeda-beda mengikuti kemampuan makan dan kondisi medis.

9. Teknologi
Teknologi yang semakin maju meningkatkan kualitas makanan yang diproduksi, sehingga ekspektasi dan standar yang diterima oleh masyarakat yang sudah mengalami kemajuan teknologi ini pun meningkat.

10. Kesejahteraan
Sama seperti faktor ekonomi, penduduk yang sejahtera akan memiliki kecukupan pangan yang lebih baik.

10 Makanan Tradisional Indonesia

Indonesia adalah negara yang sangat kaya akan keragaman budaya, dengan hampir setiap daerah memiliki ciri khas-nya masing-masing yang dapat dilihat dari cara berpakaian, tradisi, rumah adat, dan lainnya. Salah satu aspek budaya ini adalah makanan, berikut adalah 10 jenis makanan daerah di Indonesia beserta penjelasan singkatnya:

1. Bistik Solo

Sumber: selerasa.com

Bistik solo adalah makanan indonesia yang merupakan hasil serapan budaya barat. Nama bistik sendiri diyakini  berasal dari kata Beef Steak yang melewati penyesuaian pelafalan oleh penduduk lokal. Makanan ini terdiri dari daging sapi, wortel, buncis, dan kentang seperti steak sapi pada umumnya, namun ditambah dengan penggunaan telur rebus dan daun selada serta bumbu yang digunakan agak manis menyesuaikan dengan selera masyarakat loka. 

2. Soto Betawi 

Sumber: resepkoki.id

Ada banyak variasi makanan soto di beberapa daerah di Indonesia, salah satunya adalah soto betawi. Soto betawi adalah jenis soto dengan isi daging atau jeroan, dengan kuah yang dibuat menggunakan santan dan/atau susu untuk mendapatkan rasa khasnya yang gurih. Soto betawi biasa dihidangkan dengan nasi yang ditaburi bawang goreng, diberi perasan jeruk nipis, dan disertai dengan cacahan tomat segar dan kentang goreng. 

3. Siomay

Sumber: dapurkobe.co.id

Di Indonesia makanan Siomay dapat merujuk kepada 2 jenis makanan yang berbeda, yaitu siomay ikan dan siomay ala dimsum. Siomay ikan sendiri memiliki counterpart dalam bentuk siomay serupa (menggunakan saus kacang) tetapi terbuat dari daging babi yang haram dikonsumsi sebagian masyarakat Indonesia yang beragama Islam. Siomay ikan biasanya disertai dengan telur rebus, kentang rebus, dan pare rebus yang disiram saus kacang serta diberi perasan jeruk nipis. 

4. Rawon

Sumber: resepkoki.id

Rawon adalah makanan tradisional Indonesia berupa sup daging sapi dengan kuah berwarna hitam yang berasal dari penggunaan kluwek. Bahan lainnya meliputi bawang putih, bawang merah, cabai merah, kemiri, ketumbar, jahe, kunyit, dan terasi. 

5. Brenebon

Sumber: inatonreport.com

Brenebon awalnya berasal dari Belanda, yang kemudian diadopsi menjadi makanan tradisional Indonesia Timur. Brenebon sendiri adalah sup kacang merah dengan kaldu daging yang dibuat menggunakan bumbu sup pada umumnya seperti bawang putih dan bawang merah, merica, garam, gula pasir, pala, dan cengkeh. Penyajiannya dengan ditaburi seledri dan daun bawang serta irisan buncis. 

6. Kaledo

Sumber: tribunstyle.com

Kaledo adalah nama singkatan dari makanan Kaki Lembu Donggala. Penduduk Donggala tinggal di Sulawesi Tengah, tepatnya di Kota Palu. Makanan Kaledo sendiri adalah sup tulang lutut sapi yang dimasak seperti sup buntut. Kaledo tidak dihidangkan dengan nasi, melainkan dengan ubi rebus. 

7. Naniura

Sumber: triplelaketoba.com

Naniura adalah makanan khas batak yang dihidangkan tanpa melalui proses pemasakan. Ikan mas dibersihkan lalu direndam dengan air asam jeruk purut, kemudian diberi bumbu kuning. Kualitas ikan segar yang digunakan sangat mempengaruhi rasa akhir makanan ini, umumnya digunakan ikan yang masih sangat segar dan berukuran kecil agar teksturnya seragam. 

8. Klapertart

Sumber: manado.tribunnews.coim

Klapertart adalah kue khas manado yang dibuat dari daging kelapa muda, susu, telur, custard, almond, kismis, dan kayu manis. Kue ini memiliki tekstur yang creamy dan rasanya agak manis. 

9. Lepet

Sumber: batutimes.com

Lepet adalah makanan mirip ketupat yang dibuat dari beras ketan yang dimasak dalam santan dan dibungkus daun janur. Dapat ditemukan di daerah Jawa dan umumnya dimakan sebagai kudapan, memiliki rasa gurih yang khas. 

10. Bakcang

Sumber: bintang.com

Bakcang adalah makanan tradisional China yang diserap oleh kebudayaan Indonesia. Bakcang dapat dibuat dengan menggunakan nasi beras ataupun nasi ketan, dengan isian yang bermacam-macam seperti daging cincang, ataupun dengan isian lengkap seperti daging babi kecap, jamur shitake, telur asin, dan ebi.

Video Pembuatan Sumpia

Perpajakan

Wajib pajak adalah pribadi atau lembaga meliputi pembayar, pemotong, dan pemungut pajak yang memiliki hak dan kewajiban pajak menurut UUD. Ada 2 jenis pajak berdasarkan pemungutannya yaitu pajak pusat yang dikelola oleh pemerintah pusat, dan pajak daerah yang dikelola oleh pemerintah daerah.

NPWP (Nomor Pokok Wajib Pajak) adalah nomor yang diberikan kepada wajib pajak dalam rangka administrasi dan pengenal wajib pajak dalam melaksanakan hak dan kewajibannya seputar perpajakan. Prosedur pendaftaran NPWP:
1. Formulir permohonan NPWP disertai tandatangan direktur perusahaan
2. Fotokopi KTP, paspor direktur, NPWP, dan SKD
3. Fotokopi bukti pengesahan badan usaha dari Menteri Hukum dan HAM.

Perhitungan Pajak Penghasilan (PPh)
Pajak penghasilan dihitung dari gaji bersih. Gaji bersih adalah total pendapatan per bulan, dikurangi dengan biaya jabatan (5% maksimal 500 ribu) dan iuran pensiun (200 ribu rupiah). Penghasilan bersih kemudian dikurangi PTKP (Penghasilan Tidak Kena Pajak) sebesar 4.5 juta per bulan atau 54 juta per tahun, yang ditambahkan nilainya sebesar 4.5 juta untuk tanggungan istri, serta tidak lebih dari 3 tanggungan dengan hubungan darah langsung seperti anak kandung. Besar pajak penghasilan adalah 5% untuk 50 juta pertama setelah dikurangi PTKP, 15% untuk 50-250 juta, 25% untuk 250-500 juta, 30% untuk gaji lebih dari 500 juta rupiah per tahun. Tanpa NPWP, nilai tersebut akan ditambahkan 20%.

Penggunaan Bahan Tambahan Pangan

Bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam bahan pangan untuk memperbaiki dan meningkatkan tekstur, warna, rasa, kekentalan, keasaman, dan lainnya. Syarat untuk BTP sendiri adalah tidak boleh merupakan bahan penyusun utama suatu makanan, dan harus memenuhi standar kesehatan yang berlaku. Penggunaan BTP di Indonesia diatur dalam Permenkes No. 33 Tahun 2012.

Tidak semua bahan dapat digunakan sebagai bahan tambahan pangan. Ada beberapa bahan yang dilarang penggunaannya karena memberikan efek negatif jika terakumulasi pada tubuh.
Sedangkan untuk bahan yang diijinkan pun diberikan batas penggunaan maksimumnya dan batas konsumsi dengan nilai ADI atau Acceptable Daily Intake. Nilai ADI adalah batas maksimum konsumsi suatu bahan yang tidak akan memberikan efek negatif walaupun dikonsumsi dengan jangka panjang.

Contoh bahan tambahan pangan adalah pewarna, pengemulsi, dan antioksidan. Pewarna adalah BTP yang digunakan untuk memberikan penampilan yang menarik, memperbaiki keseragaman warna, menstabilkan warna, menutupi perubahan warna selama pengolahan, serta mengatasi perubahan warna selama penyimpanan. Penggunaan pewarna diatur dalam Perka BPOM No. 37 Tahun 2013. Jenis pewarna yang dilarang contohnya adalah metanil yellow dan Rhodamin B yang merupakan pewarna tekstil.

Pengemulsi diatur dalam Perka BPOM no. 20 Tahun 2013. Pengemulsi digunakan untuk menjaga kestabilan emulsi minyak dan air. Beberapa senyawa pengemulsi jika dikonsumsi secara berlebihan akan menyebabkan dampak negatif terhadap kesehatan. Misalnya pada konsumsi kalsium karbonat, jika berlebihan akan meningkatkan resiko penyakit kardiovaskular.

Menurut Perka BPOM No. 38 Tahun 2013 terdapat 13 jenis antioksidan yang diijinkan penggunaannya sebagai BTP. Antioksidan pada bahan pangan berguna untuk mempertahankan kualitas produk dengan menghambat reaksi oksidasi yang dapat merusak sel. Antioksidan bekerja dengan mengikat radikal bebas dan molekul reaktif lainnya agar tidak merusak sel produk.

Cash Flow

Cash Flow sebuah perusahaan dapat menunjukan kondisi kesehatan perusahaan tersebut secara ekonomi. Jumlah kas pada 1 Januari pada tahun N akan sama dengan jumlah kas tanggal 31 Desember tahun N-1.

1. ROI (Return of Investment)
Perhitungan untuk mengetahui persentase modal yang kembali dalam suatu satuan waktu (biasanya tahun). Dihitung dengan membagi rata-rata laba per tahun selama kurang lebih lima tahun dengan modal dan dikalikan 100%

2. Payback Period
Perhitungan untuk mengetahui waktu yang diperlukan untuk mencapai balik modal. Dihitung dengan membalik perhitungan ROI, yaitu modal dibagi rata-rata laba per tahun dikalikan 100%

3. Break Even Point
Titik dimana perusahaan menghasilkan uang sebanyak uang yang sudah dikeluarkan.

Neraca Keuangan

Syarat dari neraca keuangan yang baik adalah kolom debit dan kredit harus seimbang (selisihnya nol).  Ada 3 aspek pada neraca:

1. Modal
Semua sumber daya baik uang maupun properti yang dimiliki oleh seorang individu tanpa berhutang atau meminjam. Properti dapat berupa benda ataupun hal tidak berwujud seperti keahlian, jaringan, hak cipta.

2. Hutang
Ada 2 jenis hutang, yaitu hutang jangka pendek (6 bulan - 2 tahun) dan jangka panjang (lebih dari 2 tahun). Hutang jangka pendek biasanya memiliki persentase bunga lebih tinggi karena peminjam akan memiliki waktu lebih sedikit untuk memperoleh keuntungan dari transaksi tersebut walaupun resiko utang jangka panjang lebih besar.

3. Aset
Set adalah segala sumber daya yang berada di bawah kendali seorang individu untuk kegiatan produksi.

Proses Perkara Perdata di Pengadilan

Pelanggaran sebuah perjanjian diatur dengan hukum perdata. Untuk mendaftarkan sebuah kasus di pengadilan pelapor harus membawa barang bukti berupa dokumen tertulis, kesaksian, dan surat-surat penting lainya. Sidang perdata biasanya dinyatakan terbuka untuk umum kecuali jika secara spesifik dinyatakan sebaliknya.

Semua pihak yang terlibat akan diperiksa identitasnya, dalam hal pihak yang diwakilkan akan diperiksa surat kuasanya. Jika suatu pihak diwakilkan kepada advokat, maka surat ijin praktik advokat tersebut akan diverifikasi terlebih dahulu.

Sidang biasanya dimulai dengan memberikan kedua belah pihak kesempatan untuk menyelesaikan masalah secara damai melalui mediasi. Pengadilan Negeri akan menawarkan mediator dari pihak pengadilan ataupun dari pihak luar. Jika tercapai damai melalui mediasi, maka akan dibacakan akta perdamaian dengan judul Demi Keadilan Berdasarkan Ketuhanan yang Maha Esa.

Jika tidak tercapai kedamaian dari upaya mediasi,, maka persidangan akan dilanjutkan dengan pembacaan surat gugatan oleh penggugat dan/atau kuasa hukumnya. Diikuti dengan jawaban dari tergugat berupa eksepsi, bantahan, serta gugatan rekonvensi. Gugatan rekonvensi adalah gugatan balik dari pihak tergugat, pihak tergugat akan merangkap sebagai penggugat rekonvensi dan penggugat akan merangkap sebagai tergugat rekonvensi.

Surat menyurat, yaitu proses jawab menjawab antara penggugat dan tergugat, merangkap tergugat rekonvensi dan penggugat rekonvensi. Menghasilkan putusan sela, yaitu putusan provisional bersifat sementara berdasarkan hal yang sudah dibawa ke persidangan sejauh ini.

Proses pembuktian dimulai dari penggugat menyerahkan surat bukti dan saksi, diikuti dengan hal yang sama dari pihak tergugat. Apabila diperlukan majelis hakim dapat melakukan pemeriksaan setempat untuk objek sengketa (jika ada). Kedua belah pihak kemudian menyimpulkan acara menurut pihak masing-masing diikuti dengan pembacaan putusan majelis hakim.

Perjanjian Perdata

Perjanjian adalah sebuah persetujuan yang melibatkan hak dan kewajiban dari pihak-pihak yang terkait untuk kepentingan bersama. Perjanjian dapat bersifat mewajibkan atau tidak. Ada 2 jenis perjanjian, yaitu perjanjian merugikan (mewajibkan peserta perjanjian melakukan sesuatu) atau perjanjian cuma-cuma yang seperti namanya tidak mewajibkan apapun dari pesertanya.

Sebuah perjanjian wajib melibatkan minimal 2 pihak, serta kedua pihak tersebut harus menyetujui adanya perjanjian. Perjanjian tesrsebut harus dijalani berdasarkan persyaratan yang tertera. Sebuah perjanjian dinyatakan sah jika semua pihak yang terlibat sepakat atas perjanjian tersebut, memiliki kekuatan untuk membuat perjanjian, serta memiliki sebab dan pokok persoalan yang sah.

Sebuah perjanjian mungkin dilanggar jika terjadi ingkar janji atau pelanggaran hukum melibatkan salah satu atau lebih pesertanya.

Supply Chain Risk Management

Supply chain atau rantai pasok adalah serangkaian proses yang diperlukan untuk mengubah suatu modal yang dimiliki oleh perusahaan menjadi produk, yang akan dijual ke konsumen untuk mendapatkan keuntungan. Karena banyaknya komponen dan proses yang terlibat, ada banyak resiko yang dapat terjadi.

Resiko yang dihadapi oleh rantai pasok tidak hanya terpusat pada faktor lingkungan dan kesalahan manusia, tetapi dewasa ini juga dapat terjadi kepada masalah networking (hubungan antar pihak yang terlibat dalam rantai pasok), organizational (manajemen perusahaan), dan operational (sistem yang diimplementasikan dalam rantai pasok).

Ada 2 cara penanggulangan resiko, yaitu proaktif dan reaktif. Penganggulangan proaktif bersifat pencegahan, yaitu dengan memprediksi resiko dan mengambil langkah-langkah pencegahan sebelum masalah tersebut terjadi. Penanggulangan reaktif menyelesaikan masalah yang sudah terjadi dengan mempelajari penyebabnya dengan segera.

Proses Ekspor dan Impor di Indonesia

Diatur pada UU no 7 tahun 2014 tentang perdagangan, ekspor dan impor adalah proses menjual dan membeli barang dari dan ke luar negeri. Sebelum menjadi eksportir atau importir, sebuah badan hukum harus memiliki NPWP, dan salah satu antara SIUP dari Dinas Perdagangan atau Surat Izin Usaha Industri dari Dinas Perindustrian. 

Proses pelaksanaan ekspor dan impor:

1. Pembuatan kontrak antara eksportir dan importir. 

Kontrak ini harus dilengkapi dengan dokumen-dokumen perusahaan, Tanda Daftar Perusahaan (TDP), SIUP, NPWP, serta badan hukum terdaftar secara resmi sebagai eksportir dan importir. 

2. Importir membuka letter of credit di bank negara asal

3. Konfirmasi Eksportir terhadap letter of credit yang diterima dari bank

4. Pendaftaran pengiriman barang ke Bea Cukai

Eksportir harus melampirkan PEB (Pemberitahuan Ekspor Barang) atau PEBT (PEB Tertentu)

5. Memperoleh Persetujuan Ekspor di Bea Cukai

6. Penyiapan pengiriman Barang

7. Pengiriman Barang

8. Barang sampai di pelabuhan importir dan diperiksa kembali berdasarkan Letter of Credit. 

Proses Mengajukan Kredit

Pengajuan kredit harus memenuhi beberapa persyaratan dan ketentuan, diantaranya adalah kelengkapan dokumen berupa:

1. Fotokopi dokumen legalitas pemohon/penanggung jawab (misalnya KTP)21
2. Fotokopi dokumen legalitas usaha (misalnya SIUP, TDP, dan SKDU)
3. Fotokopi NPWP usaha dan/atau pemohon
4. Fotokopi identitas (KTP) seluruh direksi
5. Fotokopi Akta Pendirian dan Akta Perubahan Lengkap (untuk badan usaha
PT, firma, dan lainnya)
6. Fotokopi rekening koran perusahaan 6 bulan terakhir
7. Foto usaha tampak depan dan bagian dalam
8. Proposal kredit
9. Formulir pengajuan kredit
10. Fotokopi dokumen yang akan menjadi Jaminan

Calon peminjam kemudian datang ke bank dan mengajukan peminjaman dengan mengisi formulir. Diikuti dengan analisis oleh Account Officer, dilakukan berdasarkan prinsip 5C dan 5P. 5C terdiri dari character, capacity, capital, condition, dan collateral. Sedangkan 5P terdiri dari personality, purpose, prospect, payment, dan party.

Jika AO memutuskan untuk menyetujui permohonan kredit tersebut, maka akan dilakukan penyerahan dan pemeriksaan barang jaminan. Bank akan membuka rekening baru guna mencairkan dana kredit kepada pemohon kredit.